調理厨房機器

食材を、-50℃で急速冷却。
食材が氷結する-1～-5℃を超急速に冷却、味覚と香りを保ちます。



■食材の鮮度、味、味覚、香りを保ち長期保存するには、 -1～-5度の水分凍結時間を最短にすることが必要です。
●M4411SF-10Aは、食材の細胞を損なう事なく、長期保存が可能です。
全ての食材には水分が含まれています。水分は-1℃から凍結 が始まり、-5℃で氷の結晶となります。
この凍結時間を最短にすることで、結晶の膨張を防ぎ、細胞 を傷めず食材の鮮度・味・味覚・香りを、凍結前の新鮮な状態を保ちながら長期の保存を可能にしています。


●急速冷凍の方法は2種あります。 一つは空気式冷凍方式。これは一般的な冷蔵庫と同じ原理で冷凍します。もう一つは液体凍結方式です。M4411SF-10Aは、液体冷凍方式を採用しています。
空気式冷凍方式ですと、冷凍熱伝導に時間がかかります。
一般的の空気式冷凍機は、空気を-30℃に冷やし食材を冷凍する方式です。
しかし、空気式冷凍方式は熱伝導の効率が悪く、氷結時間が長く食材に凍結膨張によるダメージが生じます。


●M4411SF-10Aは液体凍結方式。安全で除菌性にも優れ、経済産業省より食品冷凍用とし認可されたアルコール「シュンコールC」を使用。 氷結温度が-88℃と低く、-50℃の低温を実現しています。
冷凍凍結機内のアルコールを拡散することにより、熱伝導に 優れ、食材を素早く急速に冷凍します。空気式冷凍方式の5倍 以上の冷凍スピードを実現しました。
M4411SF-10Aは-50℃の超低温なので氷結による膨張が起きる「-1℃～-5℃」を短時間で通過、食材の鮮度・味・食感・香りを保ち細胞組織を冷凍前そのままに冷凍します。


■ご使用方法


■フードロスの減少、造り置きによる大量販売の他、様々なアイデアでご利用いただけます。一例として…


■仕様

品番	M4411SF-10A(3相200V仕様)
凍結能力	10kg～16kg/H
凍結スペース	H380×W430×D400
シュンコール (エチルアルコール他)	65L
凍結機寸法	H1,100×W760×D610mm(突起部含む)
コンプレッサー容量	1.1kw/3相200V
FAN出力	0.015kw/0.01kw
フロンガス	R-404
液攪拌モーター	0.03kw
外板/フレーム	SUS304
本体重量	140kg(シュンコールなし)
(オプション)	昇降装置/食品凍結カゴ/飲物/ アイスキャンデーホルダー/他

■寸法図